一：买一袋干黄酱。

二：把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）

慢慢调匀

三：肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末。

四：油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

五：待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

六：待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

七：在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

八：将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱

内，用锅铲搅匀。

九：待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，

因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

注意：熬酱时不能放盐。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

一：黄瓜洗净切丝，备用

二：黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

三：绿豆芽、芹菜焯好备用

四：锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和

木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的

炸酱面就做好了！

另外，有的朋友可能不喜欢吃这种老北京炸酱面，那么菜谱久久再告诉大家另一种炸酱面的做法。做法和以上差不多，不过选用的是甜面酱，做酱的时候不加鸡蛋就可以了。菜码呢，就切一些黄瓜丝就可以了~