豆腐鲜虾丸

原料：嫩豆腐二块，鲜虾仁二百五十克，鸡蛋一个，猪肥肉三十克，葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量，花生油五百克。

制作：

一、将豆腐放锅内，注入清水，精盐，煮沸，取出，沥去水分。

二、虾仁洗净，剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎。

三、将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精，调味后，搅拌上劲，成为豆腐泥。

四、锅置火上，倒入花生油，烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出，沥油，装盘即可。

特点：嫩软，鲜香。

芝麻豆腐

【原料】黄豆嫩豆腐三百克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各十五克,酱油、湿淀粉备二十克精盐,l0克,鲜汤二百克。

【制作过程】

①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

特点：汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优

家常豆腐的做法：

做法一：

一、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！

二、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！

三、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。

四、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。

五、放盐，盐要放早一点，不然没味。

六、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。

七、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。

八、加入酱油和味精。