鸡的做法大全
鸡是中国人比较爱吃的一种家禽，下面菜谱久久就教大家一些烹饪鸡的做法。
栗杏炖鸡
材料：
栗子二百克，红枣二十五克，甜杏仁十二克，胡桃仁十克，公鸡一五百克，葱段十五克，姜丝十五克。调料：料酒十五克，精盐五克，酱油二十克，味精三克，白糖十克，猪油二十五克。
做法
一.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
二.鸡去杂洗净，斩成三厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖一小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
三.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。板栗炖鸡
烧水，水开后放入切成两半的生板栗，煮一两分钟，捞出漓干水，凉一点后开始剥壳，呵呵，有点费指甲，但真的容易多了：）
鸡收拾干净大卸十八块，热水焯一下捞出，漓干水份。开火热锅倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味后放入鸡块翻炒一阵，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，继续翻炒，加蜂蜜少许（又忘记买白糖，所以拿蜂蜜将就，不知道会不会有化学反应？：）鲜牛肉沫豆豉少许（最近对这个东东情有独钟啊），加水至没过内容物，等水开了尝了下汤咸淡正好，窃喜自己料事如神没有再加盐进去！关小火，慢慢炖去吧！
时间大概是四十分钟，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因为买的不是土鸡，汤汁粘粘的很下饭。
冬笋炖鸡
材料：鸡半只，冬笋二百五十克。
调味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做法：
一：将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
二：冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
三：爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
歌乐山辣子鸡
鸡肉二百五十克，油三百克，四川泡椒三十克，干辣椒（朝天椒最好）一百五十克，花椒五十克，料酒二十克，酱油二十克，味精五克，盐十五克，四川麻辣酱三十克，葱姜少许。
一：将鸡肉切成一.五–二厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
二：将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制二十五–三十分钟。
三：锅里倒入三百克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
四：在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。二到三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。二分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。