红烧鸡翅的做法：

原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化到起泡到泡沫消退到白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

孜然鸡翅的做法：

用料：

鸡翅（中段）、孜然粉、香菜

做法：

一.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

二.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

三.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

四.每十分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

五.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

六.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

七.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

八.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。

九.大约五分钟后收汁后上碟。

十.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。

龙眼鸡翅：

原料：鸡翅膀十二只，龙眼二百克，花生油七十五克，红葡萄酒一百克，白糖二十克，酱油十克，盐四克，味精二克，水淀粉十克，糖色少许，汤一百0克，葱段十五克。

做法：

一、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。

二、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入十克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。

三、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。

脆皮鸡翅的做法：

原料：鸡翅一斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（二勺蜂蜜兑一勺水的浓度）。

做法：

一．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；

二．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻

三．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；

四．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；

五．将鸡翅整齐地放入烤炉中二百℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；

六．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。