盐水基尾虾主要制作过程：

1、 清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；

2、 烧热水：锅中加入水400g烧热至沸腾（同时加入葱、姜）；

3、 加热虾：将基尾虾放入水中，加入黄酒、盐后盖锅盖后加热3-5分钟；

出锅：加入味精后，翻抄一下就可以出锅装盘了。

茄汁基尾虾：1、基尾虾0.8两；2、番茄酱1听（小）；3、净大蒜子2粒；4、白糖2两；5、盐；6、白醋； 7、生粉；8、黄酒

1、 清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；

2、 蒜泥加工：将净大蒜子切成碎未后备用；将生粉加水搅拌后备用；

3、 入味：在洗净后的基尾虾中加入鸡精、黄酒后让其入味；

4、 油炸基尾虾：将入味后的基尾虾放入油锅炸一次（大约5秒种）；

5、 酱料处理：在锅中加入食油少许加热后放入蒜泥，待香味出来后加入适量番茄酱煸烧；

6、 放基尾虾：加入少许盐、水后将油炸后的基尾虾放入，同步加入白糖；

7、 出锅：加热半分钟后可以加入少许生粉水、白醋，浇上热油就可以出锅装盘了。

麻辣基尾虾

原料：
明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。

调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法：

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。